著作者

ながさき一生／著

メーカー名/出版社名

クロスメディア・パブリッシング

出版年月

2026年2月

ISBNコード

978-4-295-41181-9
(4-295-41181-7)

頁数・縦

２７０Ｐ　１９ｃｍ

分類

ビジネス／ビジネス教養 ／企業・業界論

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

寿司は、日本が世界に誇る食文化であると同時に、国内外で拡大し続ける巨大マーケットです。本書では、ネタとなる魚の生産・流通から、店舗運営の仕組み、海外市場まで、寿司を取り巻く産業の全体像を解説します。「なぜ寿司は世界でここまで人気なのか？」「これからの寿司業界はどう進化するのか？」−−そうした疑問に、事例を交えてわかりやすく答えます。寿司が好きな人から、飲食店関係者、料理人、食品メーカーに携わる人まで、幅広く読める“寿司の教養”です。

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